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生滚粥及其粥底技巧



生滚粥,是传统粥品之一,指的是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而制成。将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。

生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。

生滚粥的制作分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。



生滚粥的做法


1、用一杯大米洗干净,放入电饭煲加入1.5L水,按煮粥键。


2、准备滚粥的材料,肉丸切厚片,瘦肉切薄片、猪粉肠切段,瘦肉和猪粉肠各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。


3、取一碗白粥倒入沙煲,大火煮开。


4、倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。


5、再倒入肉丸搅拌。


6、把材料滚熟,加入姜丝,撒上葱花即可。


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